Sal na quantidade ideal é necessário.

Muitas pessoas , erradamente, confundem o sal com o sódio, julgando tratar-se do mesmo composto. Apesar desses termos serem usados indiscriminadamente, eles não são a mesma coisa. O sódio é um elemento que se liga ao cloro para formar cloreto de sódio, ou sal de cozinha que todos conhecemos, composto de 40% de sódio e 60% de cloro.
O sal desmpenha um papel fundamental na história da alimentação desde 2000a.C., devido a sua utilização na preservação de alimentos como carnes e peixes. Com exceção da água, o sal é o composto mais abundante no nosso planeta.
O sódio é elemento essencial à vida e indispensável ao funcionamento do organismo, está presente em dois terços dos líquidos extracelulares, mantendo o equilíbrio da água entre o interior e o entorno das células. De maneira simplificada: é a quantidade de sódio no organismo que detemina a quantidade de água dentro e fora das células, ou seja, quando há muito sódio fora da célula, a água migra para fora das mesmas de modo a "diluir" a concentração de sódio presente. Isso é algo importante e natural ao nosso organismo. Porém, quando a quantidade de sódio que ingerimos é maior que a necessária, esse excesso acarretará em excesso de água entre as células (retenção hídrica). Como consequência, o corpo fica edemaciado (inchado) e pesa mais. O sistema linfático também sofre, gerando uma inflamação local que dará lugar as temidas celulites.
Essa água que deveria ser naturalmente eliminada, fica aprisionada entre as células para tentar diluir esse excesso de sódio com isso temos um aumento no volume de sangue com consequente aumento da pressão sanguínea. A pressão arterial alta aumeta o risco de aterosclerose, ataque cardíaco (infarto) e de acidentes vascular crebral (AVC, derrame), além de poder causar insuficiência renal e perda de cálcio (agrava quadros de osteoporose).
Porém, antes de sair por aí discriminando o sódio, devemos lembrar que ele também é responsável por algumas funções de extrema importância em nosso organismo: auxilia na condução dos impulsos nervosos mantendo a função dos nervos e do cérebro e atua no controle da contração e relaxamento muscular.
Nos Estados Unidos, um levantamento mostra quais as principais origens do sódio da dieta:

• 5% adicionado durante o preparo dos alimentos;
• 6% adicionado no momento das refeiçoes;
• 12% presentes naturalmente nos alimentos;
• 77% de alimentos processados e industrializados (caldos de carne, molhos prontos, enlatados, embutidos).

Os alimentos industrializados possuem muito sódio, pois o sal preserva o alimento ao impedir o crescimento bacteriano. Além disso, reduz a secura de bolachas, realça o sabor adocicado de bolos e reduz o gosto metálico que é produzido pelos compostos dos refrigerantes.
Logo, devemos ter noção que mesmo sem o gosto acentuado salgado, alguns alimentos contém grandes quantidades de sódio. Leia o rótulo dos alimentos dando atenção não apenas as calorias, mas também ao teor de sódio que estes apresentam. Você irá se surpreender!

COMO DIMUNUIR O CONSUMO DE SAL SEM PERDER O SABOR
Existem diversas opções de temperos saudáveis e saborosos, ricos em propriedades antioxidantes e nutricionais. Dê chance ao alho, cebola, salsinha, manjericão, açafrão, pimenta, cominho, orégano, limão, dentre tantos. E caso ainda seja necessário a adição de sal, opte pelo light com menor teor de sódio.
Vale lembrar que o gosto pelo sal é adquirido ao longo da vida, conforme vamos tendo contato com ele. Com a redução gradual da ingestão o seu paladar vai se ajustando a nova situação e, depois de algum tempo da redução do consumo (algumas semanas), você não sentirá falta do excesso que consumia.

QUANTIDADE NECESSÁRIA DE SÓDIO
Segundo recomendação da Organização Mundial da Saúde (OMS) para indivíduos adultos saudáveis o consumo máximo deve ser de 2 gramas de sódio/dia que equivalem a 5 gramas de sal/dia.
Informações de um estudo, mostram que os brasileiros chegam a consumir até 3 vezes  mais sódio que a quantidade ideal preconizada, ou seja 6 gramas de sódio/dia.
Nós podemos e devemos estar no controle de nossa pressão arterial. Existem os fatores genéticos para o aparecimentos das doenças citadas acima porém, estes podem ser significantemente reduzidos se nós estivermos atentos a quantidade de sódio que estamos consumindo. Experimente novos sabores. Cuide-se, você é único.

Sol: de vilão a mocinho.

Sabe aquele banho de sol que os pediatras e as vovós dizem que se deve dar nas crianças? Você sabe qual a verdadeira importância dele para seus filhos?
Não, não é apenas para o bebê se acostumar com o sol ou com o ambiente fora de casa, nem tampouco para pegar um bronzeado. Sua importância vai muito mais além do que  isso. Esses minutinhos de sol, são extremamente necessários para a síntese de uma vitamina essencial ao nosso organismo e que sua falta pode ser prejudicial ao desenvlvimento das crianças. Estamos falando da VITAMINA D. Isso mesmo, o banho de sol é o estímulo para que nossa pele possa produzir vitamina D e o responsável por este estímulo são os raios UVB. Eles mesmos, aqueles tão temidos por serem causadores do câncer de pele. Porém, para nossa sorte, a quantidade de sol necessária à  boa produção de vitamina é pouca e, mesmo assim, somado ao fato de vivermos em um país tropical com sol praticamente o ano todo, estudos apontam um déficit dessa vitamina em nossa população de crianças.
A explicação para a deficiência já é velha conhecida das mamães: falta de espaço, áreas livres seguras e tempo para o banho de sol. O hábito, entretanto não deve ser negligenciado.

COMO O SOL CONSEGUE PRODUZIR ESSA VITAMINA? PARA QUE ELA SERVE?
No nosso organismo existem partículas de colesterol que ficam em nossa pele sob a forma de uma molécula inativa (7 dihidrocolesterol). Quando entramos em contato com o sol, consequentemente com essas partículas, ela se transforma na pré vitamina D que cai na corrente sanguínea e vai para o fígado e rins onde sofre uma transformação e ativação, respectivamente, para se tornar a vitamina D que circulará pela corrente sanguínea.
Passeando pelo nosso organismo, a vitamina D funciona como um carteiro que passa colhendo moléculas de cálcio e segue para entregá-las aos ossos, o que garante que eles fiquem fortes e saudáveis. Se o carteiro (vitamina D) do nosso corpo não existir, nossa carta (cálcio) não chegará ao seu destino e com isso teremos ossos enfraquecidos com o tempo.

CONSEQUÊNCIAS DA FALTA DE VITAMINA D
Nas crianças com déficit de vitamina D pode ocorrer o raquitismo que é uma doença do tecido ósseo, que ocorre durante a fase de crescimento da criança, devido a inadequada mineralização do osso (deposição de cálcio no osso). 

FONTES DE VITAMINA D
Os bebês já nascem com estoques pré natais de vitamina D, porém cabe ressaltar que se a mãe tiver deficiência desse micronutriente durante a gestação, que é geralmente assintomática, acarretará em estoques insuficientes  para seu filho. Mesmo com estoques pré natais normais, sem a exposição pós natal a luz do sol, os estoques de origem fetal da vitamina se acabariam em 8 semanas em bebês amamentados exclusivamente no seio. Portanto, o cuidado deve iniciar-se na gestação e perdurar por todo o período da amamentação, pois o leite materno também possui vitamina D, não em quantidades suficientes para suprir as necessidades de seu bebê. Cabe ressaltar que o teor de vitamina no leite humano também depende dos estoques maternos.
Outra fonte de vitamina D seriam os alimentos, porém, infelizmente, como nutricionista, devo salientar que poucos são aqueles que contém níveis significantes da vitamina em questão. Dos que tem maior teor, estão os óleos de peixes. Há alimentos que são enriquecidos, mas no Brasil encontramos apenas poucas opções.
Então como fazermos frente a dificuldade de conseguirmos esse nutriente dos alimentos?
Temos duas opções: suplementação, necessária em situações especiais sob a orientação e prescrição de um especialista ou simplesmente nos expormos ao sol.

COMO DEVE SER ESTA EXPOSIÇÃO A LUZ SOLAR?
O tempo que se deve ficar exposto ao sol varia de acordo com diversos fatores, um deles seria a cor da pele, mas em geral sugere-se de 5 a 15 minutos, 3 vezes por semana em áreas como braços, pernas e rosto. Não vale ser através de janelas e nem com protetor solar, pois assim os benefícios podem ser alterados. Por este motivo o ideal seria a exposição antes das 10 horas e depois das 16. Entre esse período, caso for ter contato com a luz solar, deve-se passar o protetor.
E então? O simples fato de levarmos as crianças ao parque, caminharmos até a padaria ou mercado já seria o suficiente para suprir nossas necessidades de vitamina D. Portanto, vale a pena pensar nos benefícios de se tomar um pouquinho de sol. Ele não é apenas vilão como muitos pensavam.

Futuras mamães e lactantes, carreguem seus estoques de vitamina D para passar aos seus filhos. E, para as mamães que já passaram dessa fase, não se esqueçam que um banho de sol nos pequenos pode fazer toda diferença para seus ossos.

22/03 Dia Mundial da Água

A água desmpenha papel fundamental em quase todas as funções do nosso organismo, tais como digestão, absorção e transporte de nutrientes; desintoxicação, filtrando as substâncias diminuindo sua toxicidade e facilitando o processo de excreção. Ela é necessária para a formação de todos os tecidos do nosso corpo, fornece a base para o sangue  e todas as secreções (lágrimas, saliva e suco gástrico).
A água é o maior aliado da beleza, visto que não existe melhor hidratante para nossa pele do que ela. É a água que auxilia a manter a temperatura corporal estável, acelera o processo de emagrecimento, ajuda a combater acne, celulite e estrias. Se você for daquelas pessoas que bebe pouca ou nenhuma quantidade de água, cuide-se, o resultado é visível: pele seca, cabelos fracos e opacos, problemas intestinais e outros mais graves como problemas renais e hipertensão.

ENVELHECIMENTO E A NECESSIDADE DE ÁGUA
Com o avanço da idade, a quantidade de gordura no corpo aumenta enquanto existe uma perda progressiva da quantidade total de água no oganismo, decorrente da redução dos espaços onde  fica armazenada (isso começa a acontecer a partir dos 25 anos). Este processo de ressecamento se reflete em pele enrugada, fluxo reduzido de sangue e juntas mais endurecidas, além da desidratação.

A ÁGUA AJUDA A EMAGRECER
Ela é uma das responsáveis por regular o metabolismo das gorduras. Uma ingestão insuficiente de água faz com que os  depósitos de gordura do nosso organismo aumentem , devido a um funcionamento incorreto do fígado, responsável por converter as gorduras em energia disponível ao organismo.
Além disso, um dos controles da  ingestão de alimentos se dá pelo sistema digestivo (saciedade). O estômago humano tem capacidade limitada de dilatar até um volume de 2l. Assim, a ingestão de líquidos ao longo do dia, e principalmente antes das refeições, mantém o estômago relativamente preenchido, diminuindo a demanda de alimentos, aumentando a saciedade.
Lembre-se, liquidos 30 minutos antes ou depois das refeições. O consumo destes durante as refeições atrasa o processo digestivo, pois dificulta a ação do suco gástrico que é o responsável pela digestão dos alimentos, assim como pode causar gases. Também cabe resaltar que os líquidos saem mais rapidamente do estômago que os sólidos, isso pode causar aquela sensação de fome pouco tempo após uma refeição, levando a uma nova ingestão alimentar desnecessária que acarretará em aumento de peso se essa prática persistir.

EVITA RETENÇÃO DE LÍQUIDOS
Quando fornecemos pouca água ao nosso organismo, ele interpreta como uma ameaça à sua sobrevivência. Com isso, irá compensar sua carência  retendo líquidos. Logo, quando passamos a ofertar de forma regular, líquidos para nosso corpo, os rins irão trabalhar adequadamente acabando com a retenção hídrica.

COMO SABER A  QUANTIDADE DE ÁGUA QUE DEVO TOMAR
Não há como definir um padrão a ser seguido, pois assim como a necessidade calórica, a quantidade de líquidos a ser ingerido varia de pessoa para pessoa em função de idade, sexo, atividade, estado de saúde, alimentação e até do clima. A forma mais prática e simples de sabermos se estamos ingerindo líquidos em quantidade suficiente é observar a cor e o cheiro da urina (que deve ser clara e inodora). A frequência com que urinamos deve ser, no mínimo 4x/dia.
Para uma base de cálculo da ingestão recomendada:
Adultos: 35ml/kg de peso
Crianças: 50 a 60ml/kg de peso
Devemos lembrar que a ingestão de água deve aumentar em casos de febre, resfriados e infecções, durante a gravidez e amamentação.
São inúmeros os benefícios da água em nosso organismo. Àqueles que não tem o hábito desse consumo, aproveitem o Dia Mundial da Água para iniciar.

Inauguração do blog da ESSENCIAL!

Entra no ar hoje, 21/03/2011 o blog da ESSENCIAL Assessoria e Consultoria em Nutrição. Nosso objetivo é disponibilizar informações e dicas sobre nutrição e qualidade de vida bem como estar a disposição para o esclarecimento de quaisquer dúvidas que possam surgir sobre o assunto.
Toda semana uma nova publicação com assuntos que circulam pela mídia. Contamos com a colaboração de vocês para sugestão de temas, críticas, ideias e comentários.
Nossa intenção é que esse seja um espaço que agregue novos valores ao seu cotidiano, que provoque seus pensamentos em busca de respostas. Só temos essa vida; o que estamos fazendo dela? Estamos vivendo bem? Como viver cada vez mais e melhor?
Cuide-se, você é único.